São Paulon tutkimussäätiön rahoittaman hankkeen tieteilijät ovat onnistuneet yhdistämään jätteiksi normaalisti päätyvät kaakaopavun kuoret ja hunajan. Lisäksi tutkijoiden valmistusmenetelmä lisää hunajan ja kaakaon bioaktiivisten yhdisteiden määrää.
”Suklaahunaja” ei ole vain herkku, vaan se sisältää fenoliyhdisteitä, joiden on osoitettu olevan antioksidanttisia. Maku vaihtelee hunajan ja kuorten suhteesta riippuen, ja se voi saada selvästi suklaisen vivahteen.
Tutkimuksessa mitattiin hunajan ja kaakaon yhdistelmän fenolipitoisuutta ja antioksidanttista aktiivisuutta. Tulokset osoittivat, että yhdistelmä lisäsi hyödyllisten yhdisteiden määrää, mikä voi parantaa hunajan ravitsemuksellista arvoa.
Herkun valmistusmenetelmänä käytetään ultraäänipohjaista uuttoa, joka on terveelliset ominaisuudet säilyttävä. Toisin kuin teollisessa suklaan valmistuksessa, jossa korkea lämpötila tuhoaa osan antioksidanteista, tieteilijöiden menetelmä säilyttää lämpöherkät yhdisteet.
Uutto tarkoittaa prosessia, jossa tiettyjä aineita siirretään yhdestä aineesta toiseen liuottimen avulla. Hunaja toimii uutossa luonnollisena liuottimena ja makeuttajana.
Tutkimus julkaistiin ACS Sustainable Chemistry & Engineering -lehdessä, joka nosti tutkimuksen julkaisun kanteen. Tutkijat ovat patentoineet menetelmän ja etsivät parhaillaan yhteistyökumppaneita kaupallistamista varten.
Lähde: SciTechDaily