Suomen suosituimpiin tv-kokkeihin lukeutuva Harri Syrjänen, 56, kertoi Katri Utulan ja Iriz Silanderin Pinnalla-podcastissa kokemuksistaan ravintola-alalla.
Viime aikoina julkisuudessa on keskusteltu runsaasti alalla esiintyneistä ylilyönneistä ja väkivaltaisesta käyttäytymisestä Noma-ravintolan perustaja René Redzepiä kohtaan esitettyjen syytösten jälkeen. Hänen syytetään kohdistaneen väkivaltaa työntekijöihinsä.
Lue myös: IS: Julkkiskokki Linnea Vihonen linttaa monen kodin luottomausteet
Myös Syrjänen kertoo tunnistavansa tunnettujen keittiömestareiden kyseenalaiset johtamismenetelmät.
Syrjänen sanoo, ettei Suomessa ole vastaavaa kulttuuria, mutta ulkomailla työskennellessään hän on törmännyt suorastaan diktaattorimaisiin otteisiin.
– Siellä keittiömestarit ovat isoja staroja ja heidän nimillään myydään. He johtavat keittiötä, mutta se, miten niitä johdetaan on tosi äärimmäistä. Se on tosi voimakasta pelolla johtamista ja sellaista rangaistuskeskeistä, kertoo Syrjänen.
Hän kertoo joutuneensa itsekin fyysiseen otteluun työtoverinsa kanssa, vaikkei kyseessä ollutkaan keittiömestari tai muu johtohenkilö.
Syrjänen kertoo olleensa tuohon aikaan töissä Lontoossa. Hänen työpaikallaan oli tapana lähteä lounaalle keittiön ulkopuolelle, mutta omia tavaroitaan ei poistuessaan kannattanut jättää keittiöön, sillä ne varastettiin heti.
Lue myös: Pipsa Hurmerinta: "Ruuan hintaa pitäisi nostaa paljon!"
Lue myös: MTV: Harri Syrjänen kokkasi ensimmäistä kertaa ruokaa sirkoista – katso video
– Työkaverit pöllivät ne, täsmentää Syrjänen.
Kerran Syrjänen oli jättänyt kaksi veistään keittiöön, ja lounaalta palatessaan hän näki saksalaisen kollegansa käyttävän veitsiään.
– Sanoin hänelle, että veitset tänne. Hän oli sitä mieltä, että nämä ovat nyt minun. Ensin siitä tuli sanaharkkaa. Yritin ottaa niitä veitsiä takaisin, mutta hän ei suostunut antamaan niitä.
Seurasi Syrjäsen mukaan James Bond -elokuvista tuttu tilanne.
– Meillä oli sellainen 60 litran iso kattila, jossa kiehui kanaliemi. Hän sai niskastani kiinni ja rupesi painamaan päätäni sinne kiehuvaan liemeen. Hän oli niin raivon vallassa, että hän oikeasti yritti. Jos en olisi pystynyt panemaan kampoihin, niin hän olisi dipannut naamani sinne kiehuvaan liemeen, muistelee Syrjänen.
Silander kauhistelee, että kyseessä on pahoinpitelyn yritys, johon Syrjänen vastaa:
– Ei se ollut yritys, mutta se oli molemminpuolista. Tappelimme ihan kunnolla. Sitten keittiömestari ja muut tulivat paikalle ja meidät erotettiin toistamme.
Syrjäsen mukaan tilannetta ei sen enempää käsitelty.
– Sain veitseni takaisin ja sitten jatkoimme hommia.