Tärkkelys on hiilihydraatti, jota kasvit käyttävät energian säilömiseen. Kun syödään tärkkelyspitoista ruokaa, se voi pilkkoutua ohutsuolessa nopeasti tai hitaasti – tai ei pilkkoudu lainkaan. Kun tärkkelys ei pilkkoudu, puhutaan resistentistä tärkkelyksestä.
Normaali tärkkelys pilkkoutuu ohutsuolessa entsyymien avulla glukoosiksi, joka siirtyy verenkiertoon. Resistentti tärkkelys taas kulkee ohutsuolen läpi sulamattomana aina paksusuoleen saakka, missä hyödylliset suolistobakteerit käyttävät sitä ravinnokseen.
Tärkkelystä saa muun muassa pastasta, ja pastan keittäminen ja sen jälkeinen jäähdyttäminen muuttavat tärkkelyksen rakennetta niin, että siihen muodostuu enemmän resistenttiä tärkkelystä. Eiliseltä tähteeksi jäänyt pasta onkin terveellisempää kuin tuoreeltaan syöty, eikä mikrottaminen poista hyötyjä.
Lue myös: Suosituista laihdutuslääkkeistä löytyi yllättävä yhteys – vaikuttaa syöpäriskiin
Lue myös: Tutkijat löysivät piilevän D-vitamiiniongelman – aurinko ei välttämättä riitäkään
BBC:n Trust Me, I’m a Doctor -ohjelman kuuluisassa testissä tohtori Denise Robertson ja tohtori Chris van Tulleken päättivät testata, mitä tapahtuu, jos kylmä pasta lämmitetään uudelleen. Ohjelmassa huomattiin, että suolistobakteerihyötyjen lisäksi verensokeri nousi aterian jälkeen 50 prosenttia vähemmän.
Resistenttiä tärkkelystä esiintyy jääkaapissa seisoneen pastan lisäksi myös muussa ravinnossa kuten jäähdytetyssä riisissä ja perunassa. Muita lähteitä ovat linssit, kikherneet, pavut, kokojyvät ja siemenet, kypsentämätön kaura ja ohra sekä raa’at banaanit.
Resistentti tärkkelys on helppo ja edullinen lisä ruokavalioon. Lisää lautaselle linssejä, kikherneitä tai edellispäivän makaroneja tai perunoita, niin suolisto ja aineenvaihdunta kiittävät.
Lue myös: MTV: Saako perunaa säilyttää jääkaapissa? Ikuisuuskysymykseen on vihdoin selvä vastaus
Lue myös: Tee perunamuusista täydellistä – helpot toimintaohjeet, joilla kuka tahansa onnistuu
Lähde: BBC Science Focus, BBC