Näin leivot leivän juureen - lue helppo ohje juuren valmistuksesta
Kuulostaa vaikeammalta kuin onkaan. Hyvillä neuvoilla saat leivottua kotona leipää, joka on kuin huippuleipurin kätösissä vaivattu.
Juuren valmistuksessa on onnistuttava vain kerran. Juuri säilyy ikuisesti oikein säilytettynä. Juuren teho perustuu siihen, että kun jauhot ja vesi sekoitetaan, jauhoissa olevat mikro-organismit heräävät henkiin. Jos kaikki menee oikein, seokseen muodostuu maito- ja etikkahappobakteereita. Ne tekevät taikinasta hapanta. Seoksesta tulee vähitellen niin hapanta, että pahanlaatuiset bakteerit eivät pysty elämään siinä.
Kun saat juuren tehtyä, voit leipoa ruis- tai hapanleipää, joka on kuin leipomosta ostettu. Valmista ensin juuri, sitten voit ryhtyä leivän tekoon. Lisää juurevia leipäohjeita löydät The Voicen sivuilta Koti-osiosta!
Ruisjuuri:
Ensimmäinen päivä, aamu
1 dl haaleaa vettä
0,5 dl ruisjauhoja
Sekoita jauhot ja vesi lasipurkissa, johon mahtuu vähintään 0,5 litraa nestettä. Esimerkiksi suuri hillopurkki sopii. Laita kansi kiinni, mutta älä kierrä sitä kiinni. Pane purkki lämpimään paikkaan, mieluusti 20-25 asteeseen. Minulla on tapana käyttää hyödyksi jääkaapin yläpuolella olevaa kaappia tai muuta lämpimää paikkaa.
Anna seoksen seistä 3 vuorokautta. Ravista purkkia varovasti aamun illoin.
Neljäs päivä, aamu
1 dl vettä
1,5 dl ruisjauhoja
Lisää vesi ja jauhot ja sekoita. Seos paksunee nyt hieman.
Neljäs päivä, ilta
1 dl haaleaa vettä
1 dl ruisjauhoja
Käymisprosessin pitäisi nyt olla käynnissä. Juuren pitäisi myös olla kasvanut melkoisesti. Jos prosessi ei ole käynnistynyt, anna seoksen seistä vielä 10-12 tuntia. Ota talteen juuresta noin puoli desiä ja kaada loput pois. Lisää vähän jauhoja ja vettä, sekoita.
Viides päivä, aamu
Jos juuri on 10-12 tunnin kuluttua paisunut kunnolla ja sen koostumus muistuttaa suklaavanukasta, taikinajuuresi on valmis.
Lähde: Martin Johanssonin Juurevaa leipää -kirja, Moreeni
